Kanarischer Kartoffelsalat

Name: Kanarischer Kartoffelsalat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g kleine festkochende Kartoffeln; 1 Bund Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 2 EL ganze Mandeln (mit Haut); 50 g Cornichons (Glas); 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g kleine festkochende Kartoffeln

1 Bund Petersilie

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

2 EL ganze Mandeln (mit Haut)

50 g Cornichons (Glas)

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

500 g kleine festkochende Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen. 2 EL ganze Mandeln (mit Haut), Knoblauch und 50 g Cornichons (Glas) fein hacken. Mit Petersilie, Zitronenschale, -saft und 4 EL Olivenöl verrühren. Kartoffeln abgießen, abschrecken und vierteln. Mit der Soße mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

220 kcal
4 g Eiweiß
13 g Fett
19 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 7/2016

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