Kartoffelpfannkuchen aus Püree
Einmal gestampft, zweimal gemampft: Aus dem Rest Kartoffelbrei vom Vortag wird mit geriebenem Parmesan, Mehl und Ei ein feiner Rösti, zu dem sich Kasseler, Salat und saure Sahne ausgezeichnet machen
Zutaten
400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
Pfeffer
Zucker
80 ml Milch
1 TL Butter
¼ Bund Schnittlauch
1 TL mittelscharfer Senf
100 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Minirömersalat
20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 ½ EL Mehl
etwas Mehl
1 Eigelb
3 EL Öl
250 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2 Schalotten
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Püree Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und kleiner schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen (vorher Garprobe) und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Milch verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Auskühlen lassen.
Für das Topping inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Senf, saure Sahne und Schnittlauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat putzen, waschen und trocken schütteln, grob zerzupfen.
Für die Pfannkuchen Käse fein reiben. Kartoffelpüree, Käse, 1 1⁄2 EL Mehl und Eigelb verkneten. Kartoffelmasse zu 2 gleich großen Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Pfannkuchen drücken. 2 EL Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchen darin nacheinander von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Inzwischen Kasseler in Würfel schneiden. Schalotten schälen, halbieren. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Kasseler und Schalotten darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Die Pfannkuchen mit Kasseler, Salat und Saure-Sahne-Creme anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 730 kcal
- 42 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
