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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg festkochende Kartoffeln

40 g Cashewkerne

100 g Frühstücksspeck in Streifen

je 1 rote und gelbe Paprika

150 ml Buttermilch

150 g Vollmilchjoghurt

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

einige Blätter Friséesalat

Kerbel

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Buttermilch und Joghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Mit Paprika, Cashewkernen und Speck mischen, Dressing unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat putzen, waschen und klein zupfen. Kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben. Mit Kerbel garniert in Schüsseln anrichten

30 Minuten Wartezeit

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
15 g Eiweiß
15 g Fett
46 g Kohlenhydrate

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