Kartoffelsalat mit Kidneybohnen und Hack
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
4 EL Öl
600 g gemischtes Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1-2 TL Edelsüßpaprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
250 g Eisbergsalat (ca. 1/2 Kopf)
2 Fleischtomaten (à ca. 250 g)
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 Bio-Zitrone
3–4 EL Weißwein-Essig
100 g Salsa-Soße
3-4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Streifen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin unter Wenden ca. 4 Minuten krümelig braten. Nach ca. 2 Minuten Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel abschmecken. Hack aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Salat putzen, waschen trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten grob würfeln. Kidneybohnen und Mais in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale von einer Hälfte fein abreiben. Essig mit Soße, 2 EL Öl und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln vierteln, mit Hack, Salat, Tomaten, Dressing, Mais und Bohnen mischen und in einer großen Schüssel anrichten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und auf dem Salat verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 800 kcal
- 44 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
