Key Lime Pie

Mehl und Puderzucker mischen. Kalte Butter in Würfeln und einen Esslöffel eiskaltes Wasser zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Teig zwischen zwei Lagen Folie zu einem Kreis (28 Zentimeter Durchmesser) ausrollen. Eine Pieform (24 Zentimeter Durchmesser) fetten, mit dem Teig auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit einem rund ausgeschnittenem Stück Backpapier bedecken. Erbsen in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen. Pieform herausnehmen, Trockenerbsen und Papier entfernen und den Boden weitere zehn Minuten backen. Inzwischen für die Creme Eier trennen. Sechs Eigelb und Kondensmilch in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig aufschlagen. Zwei Limetten heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und zur Creme geben. Alle Limetten auspressen, 1/8 Liter Saft abmessen und kurz unter die Creme rühren. Creme auf den Pieboden geben und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei gleicher Temperatur 20 bis 25 Minuten backen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker zufügen. Baisermasse auf den Kuchen geben und locker, wellenartig verstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill auf der unteren Schiene knapp fünf Minuten leicht bräunen. Pie in der Form auskühlen lassen und möglichst am gleichen Tag verzehren

Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,