Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella

Name: Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Dose (850 ml) Kichererbsen; 2 rote Zwiebeln; 400 g Kirschtomaten; 2 Packungen (à 125 g) Büffel-Mozzarella; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL Zitronensaft; 1 EL Weißwein-Essig; Salz und Pfeffer; Zucker; 2 TL Pesto (Glas); 3 EL gutes Olivenöl

Lecker

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose (850 ml) Kichererbsen

2 rote Zwiebeln

400 g Kirschtomaten

2 Packungen (à 125 g) Büffel-Mozzarella

1 Bund Schnittlauch

3 EL Zitronensaft

1 EL Weißwein-Essig

Salz und Pfeffer

Zucker

2 TL Pesto (Glas)

3 EL gutes Olivenöl

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Zubereitung

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, ca. 1/2 TL Zucker und Pesto verrühren. Öl darunterschlagen. Schnittlauch unterrühren.

Kichererbsen, Zwiebeln, Tomaten und Vinaigrette mischen. Mit dem Mozzarella anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Nährwerte

Pro Person

510 kcal
27 g Eiweiß
30 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 5/2009

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