Kirsch-Karpatka mit Espresso-Karamell-Creme

250 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl unter Rühren zufügen. So lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich auf dem Topfboden eine dünne Haut bildet

Teig in eine Rührschüssel geben und 1 Ei zügig mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. Teig ca. 12 Minuten ruhen lassen. Anschließend 4 Eier nacheinander ebenso unterrühren. Backpulver unterrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Das Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Inzwischen für den Pudding Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Espressopulver in 250 ml kochendem Wasser auflösen. Karamellisierten Zucker unter Rühren damit ablöschen. Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen

Brandteig quer halbieren. Eine Teigplatte in 12 Stücke (ca. 5 x 10 cm) schneiden. Kirschen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 600 ml Milch, Sahne und Espresso-Sirup (ergibt ca. 150 ml) in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und 75 ml Milch glatt rühren. In die kochende Sirup-Espresso-Milch geben und unter Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Eigelbe verquirlen, 2–3 EL des Puddings in ganz kleinen Mengen unterrühren, dann mit den restlichen Pudding verrühren

Kirschen sofort vorsichtig unter den Pudding heben. Gleichmäßig auf eine Teigplatte verteilen. (Es muss sehr schnell gearbeitet werden, da der Pudding schnell fest wird). Ca. 15 Minuten kalt stellen. Deckelstücke dicht nebeneinander auflegen, nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen. In vorgegebene Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Karamellfäden verzieren

Wartezeit ca. 2 Stunden