Knusprige Entenbrust auf Apfel-Chicorée-Salat
Der Frühling grüßt mit zartem Porree und würziger Brunnenkresse. Abgerundet von einem Bacon-Senf-Dressing
Zutaten
2 kleine Entenbrüste (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
6 sehr dünne Stangen Porree (Lauch)
60 g Bacon
2 Kolben Chicorée
1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise Rucola)
4 Stiele glatte Petersilie
4 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl
2 kleine Äpfel (z. B. Pink Lady)
Zutaten bestellenZubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Entenbrüste waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten braten. Wenden und im Ofen 6–8 Minuten weiterbraten. In Folie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bacon in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Porree im Baconfett 3–4 Minuten dünsten. Chicorée putzen, waschen und in Blätter teilen. Brunnenkresse und Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen.
Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Äpfel waschen, eventuell das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Fleisch aufschneiden, alles mischen und anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 460 kcal
- 30 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
