Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln

Für die Klopse Brötchen in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebel, Ei und Senf in eine Schüssel geben. Brötchen ausdrücken und zugeben. Mit 1 gestrichenen TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer würzen. Alles mit den Händen verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klopse formen. 3⁄4 l Salzwasser in ­einem Topf aufkochen.

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Die Klopse in das leicht siedende Salzwasser geben und darin bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Soße Kapern sehr fein hacken. Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Kochsud herausnehmen. Sud durch ein Sieb gießen und 1⁄2 l abmessen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Unter Rühren mit dem Sud ­ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Eigelb und Sahne verquirlen. Kapern in die Soße rühren. Vom Herd nehmen und die Eigelbsahne in die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Klopse hineingeben und kurz darin ziehen lassen. Kartoffeln abgießen. Mit Klopsen und Soße anrichten. Mit ­Petersilie bestreuen.