Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry

Name: Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Muskat-Kürbis; 2 Zwiebeln; 4 Äpfel; 5 EL Olivenöl; 1,25 l Gemüsebrühe (Glas oder Instant); Salz; Pfeffer; 1/4 Koriander; 4 EL Schmand; 2 EL Schlagsahne; 1-2 TL Curry; 1 Prise Zucker; 2–3 EL Balsamico-Essig

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4,4 (5)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Muskat-Kürbis

2 Zwiebeln

4 Äpfel

5 EL Olivenöl

1 ¼ l Gemüsebrühe (Glas oder Instant)

Salz

Pfeffer

¼ Koriander

4 EL Schmand

2 EL Schlagsahne

1-2 TL Curry

1 Prise Zucker

2–3 EL Balsamico-Essig

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Zubereitung

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Kürbis schälen. 1 Spalte (ca. 150 g) fein würfeln, beiseitelegen. Übrige Spalten in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Apfelwürfel und Kürbisstücke darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Übrigen Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Apfel- und Kürbiswürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und unter die Apfel-Kürbis-Würfel heben.

Schmand und Sahne glatt verrühren. Curry in die Suppe rühren. Suppe pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. In Suppentassen anrichten. Schmand-Mischung in Schlieren einrühren.

Mit Kürbis-Apfelwürfeln bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

350 kcal
4 g Eiweiß
22 g Fett
27 g Kohlenhydrate

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