Lachs in Champagnersoße mit Kartoffelgratin

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben schuppenförmig in eine gefettete Gratinform schichten. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Beides auf den Kartoffeln verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 200 g Sahne (oder 100 g Sahne und 100 ml Milch) über die Kartoffeln gießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Inzwischen für den Fischsud Möhre putzen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und ebenfalls vierteln. Fischfond, Sekt, Zitronenscheiben, Lorbeer, Möhre, Zwiebeln Pfefferkörner und etwas Salz in einer Pfanne aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und eventuell Gräten entfernen. Lachsfilet in 4 Tranchen schneiden und leicht salzen. Lachstranchen in den heißen Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Butter in Würfel schneiden und kühl stellen. Fertige Lachstranchen warm stellen. Gemüse und Gewürze aus dem Sud heben und den Sud bis auf ca. 1/8 Liter einkochen lassen. Butter nach und nach mit einem Schneebesen in den heißen Sud rühren. Zum Schluss restliche Sahne zufügen und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachstranchen mit Champagner-Buttersoße und Kartoffelgratin servieren. Dazu schmeckt ein bunter Blattsalat

Berechnung ist mit 150 g Sahne und 100 ml Milch