Lachs mit Zitronen-Koriander-Risotto

Lachs waschen und trocken tupfen. In große Würfel (á ca. 60 g) schneiden. Zitronen waschen, trocken reiben und 1 Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden.

Lachs mit Salz und Zitronensaft würzen. Zitronenscheiben zum Lachs geben und mit Folie abdecken. Kalt stellen. Schale von 1 Zitrone abreiben. Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken.

Zitronenschale und Koriander vermengen, abdecken und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Mit Wein ablöschen. Unter Rühren nach und nach (kellenweise) die heiße Brühe zufügen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe zugießen. So verfahren, bis die ganze Brühe verbraucht ist.

Der Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Topf vom Herd ziehen. Butter und Parmesan zufügen und vorsichtig unterheben. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten.

1/2 Zitrone in Scheiben schneiden und die letzte Minute mitbraten. Zitronen-Koriander zum Risotto geben und kurz unterheben. Risotto und Lachs anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren und Lachs mit Zitronenpfeffer bestreuen.