Fenchel-Salat mit Lachs und Grapefruit

Name: Fenchel-Salat mit Lachs und Grapefruit Rezept
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 2 Grapefruits; 1 Fenchel; 50 g Rucola; 2 TL Kapern (Glas); 4 Stiele Dill; 2 TL flüssigen Honig; 1 TL Senf; 1 EL Zitronensaft; Salz; 4 EL Olivenöl; 150 g geräucherter Lachs in Scheiben

Lecker

Salat aus dünn geschnittenem Fenchel, Rucola, zarten Lachsscheiben und rosa Grapefruitfilets, bestreut mit Pinienkernen und frischem Dill, angerichtet in einer dunkelvioletten Schale. — Weniger Fett? Bekommst du mit geräucherter Forelle. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Frisch, knackig und ausgewogen: fein gehobelter Fenchel, Grapefruit und geräucherter Lachs verbinden sich zu einem leichten, gesunden Abendessen. Geröstete Pinienkerne und ein fein abgestimmtes Dressing sorgen für ordentlich Geschmack!

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 EL Pinienkerne

2 Grapefruits

1 Fenchel

50 g Rucola

2 TL Kapern (Glas)

4 Stiele Dill

2 TL flüssigen Honig

1 TL Senf

1 EL Zitronensaft

Salz

4 EL Olivenöl

150 g geräucherter Lachs in Scheiben

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen (ca. 3 mm) schneiden bzw. hobeln. Rucola waschen und zerzupfen.

Kapern fein hacken. Dill waschen, einige Fähnchen abzupfen und beiseitelegen. Rest fein schneiden. Mit Kapern, Honig, Senf, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit Rucola, Fenchel und Grapefruits vermengen. Lachs in grobe Stücke schneiden, auf den Salat geben. Mit Pinienkernen und Dillfähnchen bestreut servieren. Dazu schmeckt eine Scheibe Brot.

Nährwerte

Pro Portion

265 kcal
11 g Eiweiß
19 g Fett
12 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 10/2025

Zutaten Gemüse Salat Lachs Gesunde Rezepte

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