Lachsburger

Für die Brötchen: Mehl, ½ TL Salz und 1 EL Zucker in eine Rührschüssel geben. 1⁄8 l Milch erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Mit Butter in die Mehlmischung rühren. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig kurz durchkneten, vierteln und jeweils mit mehlierten Händen zu Brötchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Brötchen damit ­bestreichen, mit Polenta bestreuen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Fisch ein Backblech mit Back­papier auslegen. Das Lachsfilet längs in dünne Streifen schneiden (s. Step 1). Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Asiagewürz, Koriander, 1 EL Sesamöl, Sesam, 1⁄2 TL Salz und 2 Prisen Zucker mit Lachsstreifen mischen (s. Step 2). Lachs zu 4 flachen Schnecken formen (s. Step 3), auf das Blech heben. Im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten backen (der Fisch soll innen saftig sein).

Für den Salat Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Salatmix waschen und abtropfen lassen. 1 EL Sesamöl, Chili-Chickensoße, Limettensaft und 1 EL Mayonnaise verrühren. Mit Möhrenstreifen und Salat mischen.

Zum Servieren Brötchen halbieren. Untere Hälften mit Rest Mayonnaise bestreichen. Lachs und Salat daraufgeben. Brötchen­deckel daraufsetzen.