Lachsforelle mit Kohlrabi-Kartoffel-Tatar

Name: Lachsforelle mit Kohlrabi-Kartoffel-Tatar
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Kohlrabi mit Blättern (ca. 500 g); 400 g festkochende Kartoffeln; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 1/4 l Bio-Gemüsebrühe; 4 EL Zitronensaft; 1 Bund Rucola (50–60 g); Salz; Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 4 Lachsforellenfilets (ca. à 150 g); Dill und Zitrone zum Garnieren

Lecker

Lachsforelle mit Kohlrabi-Kartoffel-Tatar Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Kohlrabi mit Blättern (ca. 500 g)

400 g festkochende Kartoffeln

2 Schalotten

1 EL Butter

¼ l Bio-Gemüsebrühe

4 EL Zitronensaft

1 Bund Rucola (50–60 g)

Salz

Pfeffer

5 EL Olivenöl

4 Lachsforellenfilets (ca. à 150 g)

Dill und Zitrone zum Garnieren

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Zubereitung

Kohlrabiblätter abschneiden. Junge Blätter waschen, hacken und beiseitestellen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Beides in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, Gemüse und Schalotten darin andünsten. Mit Brühe und 1 EL Zitronensaft ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen

Rauke waschen, trocken schütteln und die groben Stiele abschneiden. Raukeblättchen in Streifen schneiden

Gemüsebrühe abgießen und auffangen. 3 EL Zitronensaft, 3 EL Brühe, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verschlagen und unter die Gemüsemischung heben. Rauke und Kohlrabigrün zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fischfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit dem Kohlrabi-Kartoffel-Tatar anrichten. Mit Pfeffer bestreuen, mit Dill und Zitrone garnieren

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
29 g Eiweiß
30 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 29/2012

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