Rote-Bete-Rotkohl-Tatar

Lieber Rudolf, hör nicht darauf, was die anderen sagen. Bei diesem fein gewürfelten Salat zu Zitronen-Petersilien-Gremolata und Burrata hast du den richtigen Riecher bewiesen

„Be a Star“-Fischtatar zu Röstbrot

25 Min.

grünes Tatar als Türmchen mit Haube

Unser Geheimnis für einen gelungenen Start(er): Mit dem Gemüse-Türmchen gleich mal hoch stapeln

25 Min.

Angemachtes Tatar mit Sojasoße & pochiertem Ei

Bei diesem Klassiker der Bistroküche ersetzt die Sojasoße den scharfen Tabasco und die Worcestersauce

50 Min.

Johanns Zucchini-Mango-Tatar mit karamellisiertem Ziegenkäse

Für die feine Zuckerkruste nimmt der Fernsehkoch Johann Lafer braunen Zucker. „Das macht eine schönere Farbe“. Jessika dagegen schwört auf feinen weißen Zucker – das geht nämlich schneller

3,9

35 Min.

Lachs-Dill-Tatar mit Apfel

Lachs- und Apfelwürfel sind bestens fürs Fest vorbereitet. Mit Limettensaft und Dill abgeschmeckt, warten sie im Kühlschrank auf die erste Runde.

5,0

25 Min.

Pancakes mit Frischkäsecreme und Erdbeer-Minz-Tatar

3,0

60 Min.

3,3 (6)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Rotkohl

500 g Beten (vakuumiert)

½ Bund glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

2 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

3 EL Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

60 g Salatkernmix

250 g Burrata-Käse (ersatzweise Mozzarella)

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Rotkohl putzen, waschen, zuerst in Streifen vom Strunk und dann in feine Würfel schneiden. Rote Beten auch fein würfeln (Vorsicht, sie färben! Einweghandschuhe tragen). Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken.

Öl, Essig, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken. Mit Rotkohl und Roten Beten in einer großen Schüssel mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren. Herausnehmen. Den Burrata abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Das Tatar auf Tellern anrichten und den Burrata darauf verteilen. Mit den karamellisierten Kernen bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Bauernbrot.

INFO: Mild, sahnig, cremig – einfach unbeschreiblich. Burrata ist eine italienische Käsespezialität: eine Kombination aus einer mozzarella ähnlichen Hülle und einem dickflüssigen Sahnekern mit gezupften Mozzarellastückchen. Aufgrund seines milden Geschmacks passt Burrata zu Pasta, geschmorten Gemüsegerichten und Salat.