Linsen-Apfel-Eintopf mit Würstchen
Zutaten
2 Zwiebeln
1 kleiner Zweig Rosmarin
2 EL Butterschmalz
250 g Pardina Linsen
60 g geräucherter, durchwachsener Speck
4 Lauchzwiebeln
2 Äpfel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
2-3 EL Balsam-Essig
2 EL Gemüsebrühe (instant)
2-3 TL Honig
4 Wiener Würstchen
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. 1 Esslöffel Schmalz erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Linsen und Rosmarin zufügen, weitere 2-3 Minuten dünsten.
800 ml Wasser angießen und zugedeckt bei wenig Hitze zunächst ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Speck in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck darin kurz anbraten. Apfelstücke und Lauchzwiebeln zufügen, 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Essig würzen.
Weitere 300 ml Wasser, Brühe und die Apfelmischung zu den Linsen geben und noch 5 Minuten köcheln. Alles mit Salz, Pfeffer, Honig und 1-2 Esslöffel Essig abschmecken. Würstchen in Stücke schneiden, auf Spieße stecken oder im Ganzen in siedendem Wasser kurz erwärmen und dazureichen.
Mit Rosmarin garnieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
- 29 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
