Luftiger Pflaumen-Mandel-Traum

Für den Boden Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz, 150 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Stärke und gemah­lene Mandeln mischen, unterheben. ­Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden waagerecht dritteln.

Für das Kompott Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. 400 g Pflaumen würfeln, 100 g in Spalten schneiden. 100 g Zucker karamellisieren. Mit Saft ablöschen, aufkochen. Pflaumenwürfel darin ca. 5 Minuten köcheln. 4 EL Pflaumen herausnehmen, pürieren. Puddingpulver und 2 EL Wasser glatt rühren und ins Kompott rühren. Ca. 1 Minute köcheln.

Für die Creme Gelatine einweichen. Quark, Joghurt und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. Dann unter restliche Creme rühren. Pflaumenpüree unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 2 EL Creme daraufstreichen. Kompott darauf verteilen, mit Creme bestreichen. 2. Boden darauflegen. Mit etwas Creme bestreichen. Mit dem 3. Boden abschließen. Torte rundherum mit Rest Creme, bis auf etwas zum Verzieren, einstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mandelblättchen ohne Fett ­rösten. Abkühlen und an den Tortenrand drücken. Torte mit Cremetuffs und Pflaumenspalten verzieren.