Lunchsalat mit Cranberrys

Name: Lunchsalat mit Cranberrys
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Bund Dill; 1 Knoblauchzehe; 500 EL Sojajoghurt Sojajoghurt; Salz; Pfeffer; ca. 3 EL Zitronensaft; 70 g Mandelblättchen; 2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen; 1 Glas (340 g) Paprika; 1 kleine rote Zwiebel; 50 g Cranberrys; 1 Bio-Salatgurke; 2 EL Harissa (arabische Gewürzpaste); 2 EL Olivenöl

Lecker

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Bund Dill

1 Knoblauchzehe

500 EL Sojajoghurt Sojajoghurt

Salz

Pfeffer

ca. 3 EL Zitronensaft

70 g Mandelblättchen

2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen

1 Glas (340 g) Paprika

1 kleine rote Zwiebel

50 g Cranberrys

1 Bio-Salatgurke

2 EL Harissa (arabische Gewürzpaste)

2 EL Olivenöl

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Zubereitung

Dill waschen, Fähnchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte mit Dill und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Kichererbsen abgießen. 150 g Paprika abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Cranberrys hacken. Gurke waschen und fein würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit den gerösteten Mandeln vermischen.

Harissa, Öl sowie übrigen Knoblauch verrühren und mit 2 EL Zitronensaft abschmecken. Den Joghurt-Mix auf 4 verschließbare Gefäße (à 375 ml) verteilen, Kichererbsensalat daraufgeben. Mit Harissa-Dressing beträufeln.