Mango-Salat mit in Kokosraspeln panierten Garnelen
Zutaten
2 große Mangos (à ca. 600 g)
½ Bund Koriander
4 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g)
125 g Sahnejoghurt
1-2 TL Edelsüßpaprika
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Ei (Gr. M)
1 EL Paniermehl
100 g Kokosraspel
16 küchenfertige Garnelen mit Schwanz (à ca. 20 g)
1 l Frittierfett
2 EL Mehl
Zubereitung
Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Joghurt, Paprika, Zitronensaft und Koriander verrühren. Mango und Hälfte der Lauchzwiebeln vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen
Ei verquirlen. Paniermehl und Kokosraspel mischen. Garnelen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frittierfett in einem Topf erhitzen. Garnelen erst in Mehl, dann Ei und der Kokosmischung wenden. Panade leicht andrücken. Garnelen in 2 Portionen im heißen Frittierfett ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
Mangosalat mit den gebackenen Garnelen auf Tellern anrichten. Mit restlichen Lauchzwiebeln und Paprikapulver bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 22 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
