Manhattan Clam Chowder

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Fett glasig dünsten. Wein und 1/2 Liter Wasser angießen und aufkochen lassen. Muscheln gründlich waschen und in den Sud geben. Acht bis zehn Minuten darin gar ziehen lassen. Muscheln herausnehmen und beiseite stellen. Sud in 30 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Porree und Fenchel putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Speck ebenfalls in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Porree und Fenchel zufügen, kurz anbraten und mit Mehl bestäuben. Gut verrühren. Sud und Sahne nach und nach unter Rühren angießen und aufkochen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Majoran zur Suppe geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Inzwischen das Muschelfleich aus den Schalen lösen, zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen