Maronen-Risotto
Zutaten
400 g Hokkaido-Kürbis
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
900 ml Gemüsebrühe
20 g Butter oder Margarine
1 Glas (240 g) Bio-Maronen
6 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
250 ml Weißwein
75 g Bergkäse
Salz
Pfeffer
ca. 4 Stiele Salbei
Zubereitung
Kürbis waschen, trocken tupfen, vierteln und Kerne entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe aufkochen.
20 g Fett in einem weiten Topf erhitzen, Maronen darin ca. 2 Minuten andünsten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in den heißen Topf geben, Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden leicht anbraten.
Reis zufügen und unter Rühren kurz andünsten. Wein zugießen und einköcheln lassen.
Etwas heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist und so lange köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Immer wieder heiße Brühe nachgießen und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Risotto sämig ist (30–35 Minuten).
Zwischendurch umrühren.
Maronen und Bergkäse unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblättchen darin knusprig braten.
Risotto in tiefen Schalen anrichten. Salbeiblättchen und Öl darauf verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 740 kcal
- 15 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 96 g Kohlenhydrate
