Meerrettich-Risotto mit Schmorgurken und Kasseler

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Wein und 200 ml der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, 450 ml Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 EL Öl nacheinander in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Fleisch darin rundherum portionsweise braun braten, herausnehmen und in eine Schüssel füllen. Inzwischen Schmorgurken waschen, putzen und streifenartig schälen. Gurken längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen.

Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer sauberen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Gurken darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. 200 ml Brühe angießen und ca. 3 Minuten unter Wenden köcheln. Fleisch unterheben, darin erwärmen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan hobeln und etwas zum Bestreuen beiseitelegen. Kresse vom Beet schneiden, ebenfalls etwas zum Bestreuen beiseitelegen. Übrigen Parmesan, Kresse und Meerettich unter das Risotto heben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto, Gurken und Kasseler anrichten, mit Kresse und Parmesan bestreuen.