Nudelrolle mit Ricotta-Spinat-Füllung und Lachs

Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Spinat darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ricotta unterrühren

Nudelteig halbieren. Eine Hälfte sofort wieder gut verpacken, in den Kühlschrank legen und zeit nah anderweitig verarbeiten. Andere Teighälfte nochmals halbieren. Jede Teigplatte auf je ein sauberes Geschirrtuch legen und mit Spinat-Ricottamischung bestreichen, dabei einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Lachsfilets in die Mitte der Teigplatten legen. Von den langen Seiten her aufrollen und die fertigen Rollen in die Geschirrtücher wickeln. An beiden Enden mit Küchengarn zubinden. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen

Für die Soße Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Paprikawürfel, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen

Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Salbeiblätter darin ca. 1 Minute frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

Nudelrolle in Stücke schneiden, mit Paprikasoße und frittierten Salbeiblättern anrichten und mit Ölivenöl beträufeln

Bild 02: ohne Olivenöl zum Beträufeln