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4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Ochsenbrust

Salz

1 Bund Suppengrün

2 mittelgroße Zwiebeln

750 g festkochende Kartoffeln

30 g geräucherter, durchwachsener Speck

3 EL Öl

1 Stück(e) (75 g) Meerrettich

40 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

Salz

weißer Pfeffer

½ (75 g) Becher Crème fraîche

½ Bund Petersilie

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Zubereitung

Fleisch waschen. 2 Liter Salzwasser aufkochen und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden darin garen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel halbieren.

Suppengrün und Zwiebelhälften zum Fleisch geben. Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen. Speck und restliche Zwiebel würfeln.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Speckwürfel anbraten und herausnehmen. Kartoffelscheiben im Bratfett anbraten. Speck- und Zwiebelwürfel untermischen und mitbraten. Meerrettich schälen und fein raspeln.

Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 Liter Brühe vom Fleisch ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

Alles anrichten. Gehackte Petersilie darüberstreuen und mit restlicher Petersilie garnieren.