„Orange is the New Soup“ auf Linsen-Basis

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4,0 (54)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer

500 g Süßkartoffeln

3 Möhren

1 Zucchini

3 EL Olivenöl

1-2 EL rote Currypaste

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Linsen in einem Sieb abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffeln, Möhren sowie die Zucchini schälen bzw. putzen, waschen und grob würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Minute andünsten. Gemüse zufügen und 2–3 Minuten weiterdünsten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Linsen, 1 1⁄4 l Wasser und stückige Tomaten zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu evtl. veganen Joghurt, Kresse, Chiliringe und Röstbrot reichen.