Paniertes Rotbarschfilet mit Tomaten-Pilz-Soße

Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Reis in 200 ml kochendes Salzwasser geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen 250 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben, Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Staudensellerie und Champignons darin anbraten. Soße darübergießen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Soße anschließend warm halten. Ei mit einer Gabel verquirlen. Paniermehl und getrocknete Petersilie vermengen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch erst in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Reis in eine Schüssel geben und mit Paprika bestäuben. Fisch und Soße mit Petersilie bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garniert servieren