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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Mangold (oder Wirsing)

1 Fenchel

1 Stange Porree (Lauch)

1 Knoblauchzehe

30 g Mandeln (mit Haut)

je 2 Stiele Dill, Petersilie, Minze

1 Bio-Zitrone

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 ml Gemüsebrühe

4 Zanderfilets (à ca. 200 g)

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Zubereitung

Gemüse putzen. Mangold zerzupfen. Fenchel und Porree in Streifen schneiden. Knoblauch, Mandeln, Dill und Kräuterblättchen grob hacken. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.

2 EL Öl erhitzen. Fenchel, Porree, Knoblauch und Zitronenabrieb darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold kurz mitbraten. Brühe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und Kräuter, bis auf einige zum Garnieren, unterheben.

Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch trocken tupfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fisch und Gemüse anrichten, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Kräutern und Mandeln bestreuen.