Pappardelle mit Entenbrust in Cranberrysoße

Name: Pappardelle mit Entenbrust in Cranberrysoße
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrüste; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 EL Ahornsirup; 200 g Schalotten; 400 g Bandnudeln (z. B. Pappardelle); 150 ml trockener Rotwein; 400 ml Entenfond (Glas); 1 gehäufter TL Speisestärke; 5 EL Schlagsahne; 100 g Cranberrys

Lecker

Pappardelle mit Entenbrust in Cranberrysoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (10)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Entenbrüste

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Ahornsirup

200 g Schalotten

400 g Bandnudeln (z. B. Pappardelle)

150 ml trockener Rotwein

400 ml Entenfond (Glas)

1 gehäufter TL Speisestärke

5 EL Schlagsahne

100 g Cranberrys

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüste erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite 2–3 Minuten kräftig anbraten.

Entenbrüste im heißen Ofen (evtl. nicht ofenfeste Pfannengriffe mit Alufolie umwickeln) weitere 18–25 Minuten braten. Filets ca. 10 Minuten vor Bratzeitende mit Ahornsirup bestreichen.

Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.

Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 6–8 Minuten ruhen lassen. Das entstandene Bratfett, bis auf ca. 2 EL, abschöpfen. Schalotten im Bratfett ca. 3 Minuten braten. Mit Wein und Fond ablöschen.

Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Stärke und Sahne glatt rühren, die Soße damit binden. Cranberrys zur Soße geben und kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Filets aus der Folie nehmen und den entstandenen Bratensaft zur Soße gießen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden. Mit Cranberrysoße und Nudeln anrichten. Dazu schmeckt Feldsalat.