Petersilienwurzelsuppe mit Rote-Linsen-Püree
Zutaten
5–6 Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
2 (ca. 200 g) Äpfel
40 g Butter
1 l Gemüsebrühe
200 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
2 EL Schlagsahne
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
½ Curry
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)
evtl. Kürbiskernöl
Zubereitung
Die Petersilienwurzeln putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
Petersilienwurzeln und Äpfel zugeben. Unter Rühren kurz andünsten. 1 l Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Für das Püree rote Linsen in 200 ml Brühe ca. 15 Minuten weich kochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 2 EL Sahne unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Speck in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienwurzeln, Äpfel und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren. 200 g Sahne zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten. Aus dem Linsenpüree mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in die Suppe geben. Mit Speck und evtl. Kürbiskernöl servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 10 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
