Pfirsich-Himbeertorte

Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Fett in Flöckchen, Zucker, Salz und Eigelb zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes durcharbeiten. Zum Schluss mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen und in die Form legen.

Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz nach und nach einrieseln lassen. Eigelb zufügen und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben.

Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.

Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Zitronencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und erwärmen.

Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit unter Rühren auflösen. Zitronenschale unterrühren, abkühlen lassen. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sobald die Zitronenmasse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.

Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. 3 Esslöffel Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und auf den Mürbeteig streichen. Biskuit aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden. Eine Hälfte auf den Mürbeteig legen.

Einen Tortenring um den Boden legen. Die Hälfte der Zitronencreme auf den Biskuit streichen. Zweite Biskuitbodenhälfte darauflegen und die restliche Creme darauf verteilen. Die Torte mit Pfirsichspalten belegen.

Himbeeren darauf verteilen. Torte ca. 1 Stunde kühl stellen. Tortenrand abnehmen. Restliche Konfitüre erwärmen und den Tortenrand damit bestreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und an den Tortenrand drücken.

Ergibt ca. 12 Stücke.