Pilzcremesuppe mit Thymian-Parmesan-Chips

Steinpilze waschen. In 1 1⁄4 l warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Champignons putzen und evtl. waschen.

Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte grob hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und gehackte Champignons darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Steinpilze samt Einweichwasser zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Parmesan fein reiben. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Parmesan mischen und als Kreise (ca. 5 cm Ø) oder Streifen (ca. 2 x 5 cm) auf das Blech streuen.

Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignonscheiben darin 5–8 Minuten goldbraun braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frischkäse in die Suppe rühren und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Lauchzwiebel-Pilz-Mischung anrichten. Parmesanchips vom Backpapier lösen und zur Suppe reichen.