Pilzrahmsuppe
Zutaten
1 rote Zwiebel
150 g Schwarzwälder Schinken
60 g Austernpilze
60 g Pfifferlinge (Glas)
2 TL Olivenöl
20 g Butter
5 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
375 ml trockener Rotwein
500 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zucker
4 Eigelbe (Gr. M)
Schokoladenspäne zum Bestreuen
Zubereitung
Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck in feine Würfel schneiden. Austernpilze säubern, putzen und, bis auf ca. 4 Stück, in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge abtropfen lassen. 4 Pfifferlinge beiseite legen.
1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Butter darin schmelzen. Speck darin 2-3 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel und Pilze in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zu den Pilzen pressen.
Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, mit Rotwein und 400 g Sahne ablöschen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zucker würzig abschmecken. Eigelbe und 100 g Sahne kräftig verquirlen.
Topf vom Herd nehmen, Eigelb-Sahne-Mischung in die heiße Suppe rühren. Evtl. Suppe nochmals vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis eine sämige Bindung entsteht. Topf sofort vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen.
Übrige Austernpilze grob zupfen. Austernpilze und Pfifferlinge in der Pfanne 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Suppe anrichten. Pilze auf die Suppe geben und mit Schokoladenspänen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 690 kcal
- 17 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
