Pilzrisotto mit Rauke, Tomaten und Parmesan
Zutaten
100 g Austernpilze
150 g Champignons
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Risottoreis
0,1 l trockener Weißwein
¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
100 g Kirschtomaten
100 g Rucola
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
8 Scheiben Parmaschinken
Parmesan zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Pilze säubern und eventuell kleiner schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze zugeben und kurz mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Reis im Bratfett kurz dünsten. Wein angießen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Anschließend Brühe nach und nach angießen, jeweils einkochen lassen.
Reis insgesamt 20-25 Minuten ausquellen lassen. Rauke und Tomaten waschen und putzen. Tomaten halbieren, Rauke eventuell etwas kleiner zupfen. Pilze und Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Risotto auf Tellern anrichten, Rauke und Parmesanlocken darübergeben. Parmaschinken dazu servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 17 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate
