Pilztatar im Glas mit Parmaschinkenchip

Pilze säubern und putzen. Pilze fein würfeln. Schalotten schälen, ebenfalls fein würfeln. 2 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen

Kräuter waschen, trocken schütteln. Von der Petersilie Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schinkenscheiben halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Parmaschinken darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseitegelegte Petersilienblätter kurz in dem Öl braten. Herausnehmen und abtropfen lassen

Kräuter unter den Pilztatar mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar in 4 Gläser verteilen. Mit Parmaschinkenchips und Petersilienblätter garnieren. Dazu schmeckt Brot