Plant-powered Pfannkuchen

Name: Plant-powered Pfannkuchen
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Seidentofu; 4 EL Olivenöl; 80 ml Sojadrink; 50 g Kichererbsenmehl; 2 EL Hefeflocken; Salz, gem. Kurkuma, Pfeffer; 1 Schalotte; 200 g Kirschtomaten; 100 g veganer Feta; 120 g Babyspinat; 1 EL Weißweinessig; evtl. Shiso-Kresse

Lecker

Plant-powered Pfannkuchen Rezept — Foto: Are Media Syndication

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2,1 (10)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Seidentofu

4 EL Olivenöl

80 ml Sojadrink

50 g Kichererbsenmehl

2 EL Hefeflocken

Salz, gem. Kurkuma, Pfeffer

1 Schalotte

200 g Kirschtomaten

100 g veganer Feta

120 g Babyspinat

1 EL Weißweinessig

evtl. Shiso-Kresse

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Zubereitung

Tofu mit 1 EL Öl, Sojadrink, Mehl, Hefeflocken, ½ TL Salz und ¼ TL Kurkuma pürieren.

Schalotte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Hirtenkäse würfeln. Alles mit Spinat, 1 EL Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Tofumix hineingeben und ca. 3 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und im heißen Ofen (E-Herd: 50 °C) warm halten. Aus übrigem Teig in 1 EL Öl einen weiteren Pfannkuchen backen. Mit Spinat-Tomaten-Salat auf Teller geben und nach Belieben mit Shiso-Kresse bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

550 kcal
23 g Eiweiß
40 g Fett
18 g Kohlenhydrate

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