Provenzalische Cidre-Koteletts

Mit kräftigem Käse und Schinken gefüllt schmoren die saftigen Koteletts auf Herbstgemüse in fruchtigem Apfelwein

Putenragout mit Äpfeln und Cidre Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,6 (27)

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

10 ausgelöste Schweinekoteletts (à ca. 300 g)

200 g Hartkäse (z. B. Comté; Stück)

200 g gekochter Schinken

5 Knoblauchzehen

3 Stangen Porree (Lauch)

1 ½ kg Kartoffeln

200 g Schalotten

4 Stiel Thymian

8 kleine rote Äpfel

5 EL Butterschmalz

Salz und Pfeffer

1 EL Kräuter der Provence

500 ml Cidre (französischer Apfelwein)

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Zubereitung

Koteletts abspülen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Käse und Schinken fein würfeln und mischen. Koteletts damit füllen, Öffnung mit Holzspießchen feststecken.

Knoblauch schälen und grob hacken. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und längs halbieren. Thymian und Äpfel waschen. 4 Äpfel achteln und entkernen.

3 EL Butterschmalz in einem großen flachen Bräter erhitzen. Koteletts darin portionsweise pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch darin ca. 10 Minuten anbraten. Porree, Thymian, Kräuter der Provence und Apfelspalten zufügen. Mit Cidre ablöschen, aufkochen. Koteletts daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde übrige Äpfel um die Koteletts verteilen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) und zu Ende garen.

Nährwerte

Pro Portion

630 kcal
68 g Eiweiß
26 g Fett
28 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 11/2017

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