Putenbraten mit Honig-Pesto-Kruste und Krautsalat

Putenbraten „Yin & Yang” Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

In der Ruhe liegt die Kraft. Besonders beim Braten für die Familie, denn dieses Jahr ist der Turkey fernköstlich inspiriert

180 Min.

01. Oktober 2017

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Spitzkohl

Salz

2 Knoblauchzehen

10 g Ingwer

1 Bund Lauchzwiebeln

20 g Sesamsaat

3 EL Öl

4 EL Weißwein-Essig

100 ml Rinderbrühe

1–2 TL Sojasoße

1 TL Zucker + etwas zum Abschmecken

1 gelbe Paprika

Pfeffer

1 ½ kg Putenbrust

400 ml Gemüsebrühe

1 rote Chilischote

100 g Tomaten-Pesto

2 TL Honig

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Zubereitung

Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit 1/2 TL Salz bestreuen, gut mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Einen Topf erhitzen. Sesam darin 1–2 Minuten rösten. 2 EL Öl dazugeben und das Weiße der Lauchzwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Essig, Rinderbrühe, Sojasoße und 1 TL Zucker zufügen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika und Spitzkohl in einer Schüssel mischen. Marinade dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Gemüsebrühe zugießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen

Für die Kruste Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Pesto, Honig und Chili mischen. Nach ca. 15 Minuten Garzeit die Hälfte der Krustenmasse mit einem Pinsel auf dem Braten verstreichen. Restliche Masse ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Braten geben. Braten mit Spitzkohl-Krautsalat servieren