Raffaello-Eis mit heißen Heidelbeeren

Lecker

Raffaello-Eis mit heißen Heidelbeeren Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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06. Oktober 2024

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Eier (Gr. M)

1 Prise Salz

400 g Schlagsahne

60 g Zucker

2 EL Zucker

6 EL Rum

ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote

100 g gehackte Mandeln

100 g Kokosraspel

250 ml Apfelsaft

1 EL (ca. 10 g) Speisestärke

300 g tiefgefrorene Heidelbeeren

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Zubereitung

Für die Eismasse Eier trennen. Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelbe, 60 g Zucker, Rum und Vanillemark dickcremig aufschlagen. Nacheinander Mandeln, Sahne und Eischnee unterheben

Parfaitmasse in eine Kastenform (1,25 Liter Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht einfrieren

6 Kugeln Eis von der Parfaitmasse formen und diese nacheinander in Kokosraspel wälzen. Kugeln und übriges Parfait erneut einfrieren. (Übriges Parfait anderweitig verwenden.)

Saft, bis auf etwa 1/4, und 2 EL Zucker aufkochen. Übriger Saft und Stärke glatt rühren und Saft damit binden. Erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Heidelbeeren dazugeben und aufkochen. Heidelbeeren und Eis anrichten

Wartezeit ca. 4 Stunden

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
4 g Eiweiß
19 g Fett
15 g Kohlenhydrate

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