Regenbogen-Bowl
Hier steht am Ende Kein Topf voll Gold, sondern eine Schale mit reichlich Proteinen Aus Quinoa und Kidneybohnen. Fruchtig-exotisch schmeckt’s dank Mango und Kokoschips.
Zutaten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
75 g brauner Zucker
Saft von 2 Limetten
60 ml Fischsoße
2 EL Öl
+ 80 ml Öl
500 g Süßkartoffeln
1 große rote Paprikaschote
1 reife Mango
750 g Spitzkohl
1 Bund glatte Petersilie
1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen
200 g weiße Quinoa
Salz
Pfeffer
40 g Kokoschips
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Soße Knoblauch schälen, grob hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Beides mit Zucker, Limettensaft, Fischsoße und 80 ml Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.
Süßkartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Spitzkohl putzen, waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Quinoa in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Ca. 400 ml Salzwasser aufkochen, Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin 6–8 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spitzkohl in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Petersilie unterrühren. Quinoa mit einer Gabel auflockern.
Alle vorbereiteten Zutaten mit Kokoschips in Bowls anrichten. Soße dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 810 kcal
- 20 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 100 g Kohlenhydrate
