Gemüsebowl mit Aprikosenreis
Zutaten
40 g getrocknete Softaprikosen
300 g Reis (z. B. Jasminreis)
Salz
150 g TK-Erbsen
100 g Babyspinat
1 Paprikaschote (z. B. gelbe)
3 Stiele Minze
1 Avocado
100 g Vollmilchjoghurt
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Limette
Pfeffer
250 g Heidelbeeren
1 Salatgurke
250 g Mozzarella
Zubereitung
Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Reis und Aprikosen in 600 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen. Reis zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
Erbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Erbsen abgießen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Avocado, Joghurt, Minze, Limettenschale und -saft pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heidelbeeren waschen. Gurke waschen und in Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zerzupfen.
Aprikosenreis und vorbereitete Zutaten in vier Schalen anrichten. Avocado-Dressing in Klecksen darauf verteilen.
Nährwerte
Pro Portion
- 633 kcal
- 23 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate
