Rinderfilet mit Honig Feigensenf Sosse
Zutaten
4 Schalotten
2 EL Butterschmalz
1 Glas (720 ml) Rotkohl
100 ml Apfelsaft
6 Feigen
1 (400 g) Mini-Kartoffelknödel
750 g Rinderfilet (a. d. Mitte)
4 Scheiben Frühstücks- speck (Bacon)
Salz
Pfeffer
2 TL Feigensenf (Glas)
2 EL Waldhonig
200 ml Rinderfond (Glas)
150 g Schlagsahne
evtl. Soßenbinder
1-2 EL Butter
1–2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Schalotten schälen, fein würfeln. 1 EL Schmalz in einem Topf erhitzen. Hälfte der Schalotten darin andünsten. Kohl und Apfelsaft zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Feigen waschen, in Spalten schneiden und, bis auf einige Spalten zum Garnieren, nach 15 Minuten Garzeit unter den Kohl heben. Knödel in reichlich kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten köcheln.
Herausheben und abtropfen lassen.
Inzwischen Filet trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. Mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln und mit Küchengarn festbinden. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 8 Minuten ruhen lassen.
Restliche Schalotten im Bratfett andünsten. Feigensenf und Honig einrühren, kurz karamellisieren. Fond und Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Evtl. mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin anrösten. Die Knödel darin unter Wenden anbraten. Alles anrichten und mit den übrigen Feigen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 720 kcal
- 47 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
