Rindernackenbraten
Zutaten
1 ½ kg Rindernackenbraten
Salz
Pfeffer
gemahlener Piment
50 g Butterschmalz
1 (ca. 1,5 kg) Rotkohl
1 Zwiebel (ca. 50 g)
50 g brauner Kandiszucker
3 Lorbeerblätter
4-5 Anissterne
5-6 EL Obstessig
3 ca. 500 g Birnen
0,1 l Weißwein
1 Zimtstange
1 EL Zucker
0,4 l klare Brühe (instant)
250 g Schlagsahne
1-2 EL Mehl
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben. In 30 g heißem Butterschmalz in einem Bräter rundherum anbraten, 1/4 Liter Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2 - 2 Stunden garen.
Nach 45 Minuten wenden. Inzwischen Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk enfernen. Viertel quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kohl und Zwiebeln im restlichen Fett andünsten.
Kandiszucker, Lorbeer, Anis, Essig und 1/8 Liter Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 70 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Währenddessen Birnen waschen, achteln, entkernen und in Weißwein mit Zimt und Zucker gewürzt 10-15 Minuten dünsten.
Braten aus dem Bräter nehmen, abdecken. Bratfond mit Brühe auffüllen, aufkochen. Sahne mit Mehl verrühren und in die kochende Soße geben. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden, mit Kohl und Birnenspalten anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 53 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
