Rinderschmorbraten zu Buttergemüse
Zutaten
100 g Schalotten
1,2 kg Rinderbraten (z. B. falsches Filet aus der Schulter)
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
0,4 l Rotwein
1 (ca. 400 g) Blumenkohl
200 g Zuckererbsen
300 g Möhren
½ TL Zucker
80 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 Töpfchen Kerbel
Zutaten bestellenZubereitung
Schalotten schälen.Rindfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Schalotten zufügen. Mit 1/2 Liter Wasser und 1/8 Liter Rotwein ablöschen.
Im geschlossenen Topf 1 3/4 - 2 Stunden schmoren. Nach und nach restlichen Rotwein angießen. Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren in Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse in 1/2 Liter kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten garen.
Fleisch aus dem Soßenfond nehmen, warm stellen. 1/2 Liter Soßenfond abmessen. (Rest später verwenden.) 30 g Fett mit dem Mehl verkneten. Mehlkloß in den Fond rühren, gut durchkochen lassen. Sahne einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Blätter abzupfen. Restliches Fett schmelzen. Kerbelblätter hineingeben und über das Gemüse gießen. Fleisch aufschneiden und mit etwas Soße und dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mit Kerbelsträußchen garnieren. Restliche Soße extra reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 830 kcal
