Rinderschmorbraten zu Buttergemüse

Lecker

Rinderschmorbraten zu Buttergemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Schalotten

1,2 kg Rinderbraten (z. B. falsches Filet aus der Schulter)

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

0,4 l Rotwein

1 (ca. 400 g) Blumenkohl

200 g Zuckererbsen

300 g Möhren

½ TL Zucker

80 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

100 g Schlagsahne

1 Töpfchen Kerbel

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Zubereitung

Schalotten schälen.Rindfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Schalotten zufügen. Mit 1/2 Liter Wasser und 1/8 Liter Rotwein ablöschen.

Im geschlossenen Topf 1 3/4 - 2 Stunden schmoren. Nach und nach restlichen Rotwein angießen. Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren in Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse in 1/2 Liter kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten garen.

Fleisch aus dem Soßenfond nehmen, warm stellen. 1/2 Liter Soßenfond abmessen. (Rest später verwenden.) 30 g Fett mit dem Mehl verkneten. Mehlkloß in den Fond rühren, gut durchkochen lassen. Sahne einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Blätter abzupfen. Restliches Fett schmelzen. Kerbelblätter hineingeben und über das Gemüse gießen. Fleisch aufschneiden und mit etwas Soße und dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Mit Kerbelsträußchen garnieren. Restliche Soße extra reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.