Roastbeef mit Pfefferkruste und Kartoffel-Gurken-Salat

Für das Roastbeef Backofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Die obere Fettschicht abschneiden (etwas Fett sollte bleiben). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten. Mit der Fettschicht nach oben im Bräter in den Ofen schieben und ca. 4 1⁄2 Stunden braten.

Für die Kruste Pfefferkörner und Senf im Mörser grob zerstoßen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Alles mischen und nach ca. 1 Stunde Bratzeit auf dem Roastbeef verteilen.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und aus­kühlen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. 200 ml Wasser und Essig zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln in Scheiben direkt hineinschneiden. Alles locker mischen. 1 Stunde ziehen lassen.

Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren Gurke und Feldsalat unter die Kartoffeln heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Roastbeef herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelsalat anrichten. Dazu schmeckt Remoulade.