Rostbraten Esterházy

Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Seite in Mehl tauchen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengemüse putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel und Gemüse darin ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in den Bräter geben und das Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten in das heiße Öl geben. Von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit Paprika würzen. Gemüse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Saure Sahne mit Stärke glatt rühren und mit Rinderfond verrühren, dazugießen und aufkochen. Zugedeckt 35-40 Minuten schmoren lassen. Fleisch und Gemüse herausnehmen und warm stellen. Soße mit Zitronensaft und Kapern abschmecken. Fleisch mit Gemüse und Soße servieren. Mit Zitronenschnitzen garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln