Rumtopfsorbet mit Zabaionesahne
Zutaten
Für das Sorbet (10 Portionen):
1 Glas (425 g) Rumtopf
1 Stück(e) Schale
½ Bio-Zitrone
1 Glas (720 ml) Kirschen
Für die Zabaionesahne : (4 Portionen)
1 Vanilleschote
80 g Zucker
3 frische Eigelbe (Gr. M)
100 ml trockener Weißwein
100 g Schlagsahne
Zutaten bestellenZubereitung
Am Vortag für das Sorbet Rumtopf und Zitronenschale leicht erwärmen, damit sich die Aromen verbinden. Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Zitronenschale aus dem Rumtopf entfernen. Rumtopf, Kirschen und ca. 5 EL Kirschsaft pürieren.
In einen leeren sauberen Eisbehälter (ca. 1 l Inhalt) füllen. Zugedeckt ca. 6 Stunden einfrieren, dabei ca. alle 2 Stunden mit einer Gabel durchrühren.
Am nächsten Tag für die Zabaione Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Mit Zucker, Eigelb und Wein in einer Metallschüssel verrühren. Im heißen Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) mit den Schneebesen des Rührgeräts 10–12 Minuten zu einer weißen, luftigen Creme aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad kalt rühren.
Kurz vorm Servieren Sahne steif schlagen und unter die Zabaione heben. Vom Sorbet Kugeln abstechen (Rest wieder einfrieren) und mit der Zabaionesahne auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 4 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
