Russischer Zupfkuchen mit Preiselbeerspiegel

Mehl, Kakao, 150 g Zucker, Salz, 2 Eier und Butter zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig flach drücken, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

1/3 des Teigs abnehmen und wieder kalt stellen. Übrigen Teig auf der gefetteten Fettpfanne (36 x 40 cm) des Backofens ausrollen. Blech kühl stellen.

Preiselbeeren aufkochen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Preisel­beeren mit der Stärke binden und ca. 1 Minuten köcheln lassen. Preisel­beeren etwas abkühlen lassen, dann auf dem Mürbeteig verstreichen und nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen.

Quark, Schmand, Vanillin-Zucker und 200 g Zucker verrühren. 7 Eier unterrühren. Puddingpulver und Soßenpulver ebenfalls unterrühren. Käsemasse auf der Preiselbeerschicht verstreichen. Restlichen Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Stücke zupfen. Teigstücke auf die Käsecreme legen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.