Russischer Zupfkuchen

Mehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 150 g Butter in kleinen Stückchen, 1 Ei und 3 EL kaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

400 g Butter in einem Topf schmelzen. Quark, 300 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier und Puddingpulver zu einer glatten Creme verrühren. Geschmolzene Butter zum Schluss gut unterrühren.

Einen großen Bogen Backpapier leicht mit Mehl bestäuben. 600 g Teig auf dem Backpapier zu einem Kreis von ca. 38 cm Ø ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø) mit dem Teig auslegen und an den Formrand drücken. Überstehenden Teig gleichmäßig, bis auf einen 4–5 cm hohen Rand, rundherum abschneiden.

Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen. Teigabschnitte mit den restlichen Teig zusammenkneten, in Stücke zupfen und flach drücken. Teig auf die Creme legen und im vorgeheizten Backofen, unterste Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 backen.

Zupfkuchen nach 45–60 Minuten mit Pergamentpapier zudecken. 5–10 Minuten im ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen. Dann in der Form, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Russischen Zupfkuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipps zum Verfeinern: Wer dem Käsekuchen eine fruchtige Note verleihen möchte, gibt Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche oder Mandarinen zur Quarkmasse. Das Teig-Topping muss übrigens nicht unbedingt gezupft werden. Je nach Anlass kannst du Sterne, Herzen, Blüten und Co. aus dem ausgerollten Mürbeteig ausstechen.