Saftige Möhren-Mandel-Muffins

Lecker

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Zubereitungszeit:
10 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

2 mittelgroße Möhren (200 g)

2 Eier (Gr. M)

125 g Zucker

Salz

½ TL Zimt

0,1 l Öl

175 g Mehl

125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

½ Pck. Backpulver

100 g Puderzucker

1-2 EL Zitronensaft

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

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Zubereitung

Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) mit Papierbackförmchen auslegen. Möhren schälen, waschen und fein reiben.

Eier, Zucker, 1 Prise Salz und Zimt mit den Schneebesen des Rührgerätes 2–3 Minuten schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Möhren unterrühren.

Teig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Muffins damit bestreichen. Guss mit Zitronenschale bestreuen und trocknen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

300 kcal
5 g Eiweiß
17 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 8/2013

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